Это происходит после записи реплея. После появления таблицы надо нажать паузу и, удерживая атаку/прыжок, убрать паузу. Но такое действие вызывает зависание игры, поскольку нажатие клавиши должно привести к возврату в меню, но пауза как-то препятствует этому. И здесь ЛуисЭКС становится Луисом. Думаю, это происходит от того, что игра при возврате в меню выбора персонажей стремится вернуть id персонажа в изначально выбранную форму, в данном случае это Луиса. Поэтому меняется спрайт и иконка. А баг с зависанием позволяет это увидеть.